Brando Quirino nació hace 24 años en Praja a Mare, un pequeño pueblo costero en Calabria. Hijo de calabresa y genovés, se interesó por la gastronomía a los 19 años al trabajar durante un año en la cocina del Restaurante Ulmet de Milán. Tras estudiar dos años en el Basque Culinary Center decidió decantarse por una formación más clásica en la escuela de cocina del maestro Luis Irizar. Actualmente compagina el último año de estos estudios con trabajos en los mejores restaurantes de la cocina y la organización de comidas privadas y eventos, así como asesoramiento para bares y restaurantes.

En el taller taller de esta semana (que caerá en viernes y no en jueves como es habitual) vamos a hacer unos Plin de brandada de bacalao con salsa de nueces. La pasta fresca es historicamente una elaboración mas utilizada en en Norte de Italia. Plin es el nombre propio de esta forma de esta pasta rellena, muy usada en la region Liguria que rellenaremos con una Brandada de bacalao, otra elaboración tradicional de la misma región, que ha sido un puerto importante para el comercio en la historia de la nación. Por ultimo, la salsa de nueces, segundo pilar de las salsas ligures después del pesto que tiene por protagonista otro fruto seco muy abundante en esa zona.